文字で見ると、今風に言えばアイスクリームでしょうか。でも作り方を見てもミルクとは書いてありません。材料は、水、砂糖、香料。それを原始的なアイスクリームメーカーで作ります。そのメーカーがチーズ製造の機械に似ていたからそう言われるようになったのでしょうか。これは要チェック。

　想像するに、シャーベットのようなものであったのでは……と。

2000/7/28

☆夏の飲み物

　地面が焼けるほど暑い日の新聞に「警官に緑豆湯（リュィドゥタン）が差し入れられた」と書いてあることがあります。それを読んで不思議に感じたことがありました。

　中国の暑気払の飲み物は「酸梅湯（スァンメイタン）」と「緑豆湯」と教えてくれたのは北京の下町に生まれ育った李華さん。「暑いときには緑豆湯よ」とは彼女の言葉。

　「酸梅湯」は中国の伝統的な清涼飲料で暑気払の飲み物。現在飲まれているものは、清朝の御膳房で皇帝のために作られていたもののレシピが原型。原料は、烏梅（ウーメイ）（梅の燻製）、桂花（木犀）、氷砂糖、蜜で、ほのかに甘く、ほのかに酸っぱく、そして木犀のほのかな香りがなんとも言えない飲み物。冷やして飲みます。

　「緑豆湯」は緑豆を煮た、いってみればお汁粉のようなもの。冷やさずに飲んだり、冷やして飲んだり。暑いときに警備員さんたちがなべを囲んでいるので何かと思ったら「緑豆湯」でした。香りもお汁粉のようでした。「緑豆湯」がなぜ暑気払の飲み物なのかは不明。……そのうち調べておきます。

2000年７月７日

★氷

中国において夏、氷を使用する歴氏は古く、清朝においても冬の間に氷を保存しておくのはひとつの決まりでした。

冬、北海、什刹海（シィチャァハイ）で氷をとり、近くの氷倉で貯蔵したといいます。かつては什刹海の近くで冷たい空気が流れているところがあり、その奥に氷倉の入り口があったのだそうです。

冰鎮とは、飲み物、食べ物を氷で冷やすという言葉で、古くからの言葉です。暑い夏、「冰鎮酸梅湯（ビンジェンスァンメイタン）」を飲むと、ほっと一息つくことが出来ます。「酸梅湯」は中国の伝統的な清涼飲料です。

2000/07/01

☆三伏（さんぷく　サンフゥ）　

冬に「数九（シュゥジュゥ）」をするように、夏には「数伏（シュゥフゥ）」があります。これは「九九」を数える「数九」と違って、ちょっとややこしいのが特徴です。

「夏至三庚便数伏」と中国語ではいいますが、夏至のあとの３回目の「庚（かのえ）」の日が「初伏」にあたると言う意味です。そして４回目の「庚」の日が「中伏」、６回目の「庚」が「末伏」となります。

この「三伏」が一年間でももっとも暑い日といわれています。２０００年の今年は、夏至が６月２１日で、初伏が７月１１日、中伏が７月２１日、末伏が８月１０日になります。ということは、７月１１日から８月１０日のあいだが一番暑いということですね。

夏至から初伏までの日数は毎年違っています。２１日から３０日の間です。ですから、夏至から暑さの過ぎる末伏までは少なくとも５１日あり、立秋を過ぎるまで暑さは残るということになります。「秋後有一伏（秋の後に一伏あり）」という言葉がそのことを表しています。

2000/07/01